La taille de la vigne est essentielle pour assurer une bonne production de raisin, tout en maintenant la santé de la plante.
La taille doit s’adapter en fonction du cycle de vie de la vigne, que l’on distingue en 5 grandes étapes : repos hivernal, réveil du printemps, floraison et nouaison, véraison et la vendange.
Le cycle recommence chaque année, influencé par le climat et le travail du vigneron.
1. Quand tailler la vigne ?
La taille de la vigne se fait principalement en hiver, pendant sa période de dormance, entre la chute des feuilles et le début du débourrement (la sortie des bourgeons). Cela se passe généralement entre fin novembre et mars, selon le climat de votre région. Il est préférable de tailler pendant une période où il ne gèle pas, car cela permet à la vigne de guérir correctement et de minimiser les risques de maladies. Cette période est idéale car elle permet de limiter les blessures causées par la coupe. En plus, l’odeur du « bois coupé » attire moins d’insectes nuisibles.
La taille de la vigne peut également se faire en été, on l’appelle la taille en vert. On effectue cette taille pour contrôler la croissance des sarments et pour aérer la vigne. Ce n’est pas une taille principale, mais plutôt une taille de nettoyage ou de correction.
2. Taille de formation et taille de fructification
La taille peut se faire selon plusieurs méthodes, mais les deux plus courantes sont la taille de formation (pour les jeunes plants) et la taille de fructification (pour les vignes adultes).
Taille de formation (pour jeunes vignes) :
La taille de formation est une taille pratiquée sur les jeunes vignes, dans le but de définir leur structure et leur développement futur. Cette taille permet de guider la vigne dans sa croissance et d'orienter ses sarments pour qu'elle puisse produire des raisins de manière optimale lorsqu'elle sera plus mature.
1. Premier hiver : Coupez la tige principale (appelée "piquet") à environ 40-50 cm de hauteur pour encourager la vigne à se ramifier.
2. Deuxième hiver : Choisissez deux branches vigoureuses (appelées "brins" ou "cannes") et coupez l’extrémité des rameaux qui ne sont pas bien formés. Gardez ces cannes pour qu’elles puissent produire des grappes.
3. Années suivantes : Continuez à choisir les meilleures cannes pour développer un tronc solide et un bon réseau de branches. Cela permet à la vigne de se structurer correctement.
Taille de fructification (pour vignes adultes) :
La taille de fructification est une taille réalisée sur les vignes adultes, principalement pour favoriser la production de raisins de qualité en régulant le nombre de sarments et de bourgeons qui porteront des fruits. Contrairement à la taille de formation, qui façonne la structure de la vigne au début de sa vie, la taille de fructification se concentre sur l'optimisation de la récolte chaque année.
1. Sélection des branches de l’année précédente : Chaque année, il faut conserver les "pouces" ou "coursons" (les rameaux courts issus de l’année précédente) qui ont donné des raisins. Ceux-ci porteront de nouvelles grappes.
2. Raccourcissement des branches : L’objectif est de couper ces rameaux à une longueur d'environ 2 à 3 yeux (les bourgeons) pour favoriser la croissance de nouvelles pousses qui porteront des grappes.
3. Équilibrage des cannes : Sur chaque branche principale, il faut équilibrer le nombre de "coursons" pour éviter une production trop dense ou trop faible.
4. Différentes techniques de taille pour la vigne
En fonction du type de vigne et de la région dans laquelle vous êtes, il existe différentes techniques de taille.
La taille courte comprend notamment la taille en gobelet, couramment utilisée pour les cépages méditerranéens comme le Grenache et le Carignan. Dans cette méthode, les sarments sont taillés courts et sans support de palissage. Une autre forme de taille courte est la taille en Cordon de Royat, adaptée aux cépages vigoureux comme le Cabernet Sauvignon ou la Syrah. Elle consiste à conserver un bras horizontal avec des coursons courts.
La taille longue inclut la taille Guyot, qui peut être simple ou double, et qui est couramment utilisée en Bourgogne et à Bordeaux pour des cépages comme le Pinot Noir et le Merlot. Elle repose sur la conservation d’un long sarment, appelé baguette, accompagné de quelques coursons. Une autre méthode, la taille en éventail, pratiquée en Alsace ou en Champagne, permet d’aérer la souche grâce à plusieurs bras porteurs.
Il existe également des tailles mixtes, comme la taille Poussard, inspirée de la taille Guyot mais conçue pour préserver la longévité du cep en équilibrant la répartition des bois. La taille Sylvoz, fréquemment utilisée en Italie et dans certaines régions françaises pour des cépages très vigoureux comme le Prosecco, repose sur des baguettes retombantes.
Enfin, certaines tailles sont spécifiques aux climats et aux types de culture. La taille en pergola, typique en Italie, notamment en Toscane et en Sicile, est particulièrement adaptée aux climats chauds et humides. La taille en lyre, utilisée en climat océanique, notamment dans la Loire et le Sud-Ouest, permet quant à elle d’optimiser l’ensoleillement des raisins.
Chaque mode de taille est choisi en fonction des besoins du cépage, du climat et des objectifs de production, qu’il s’agisse d’améliorer la qualité des raisins, de maîtriser le rendement ou de faciliter la mécanisation du vignoble.
5. Les conseils E-Viti
Lors de la coupe, il est important de réaliser des coupes nettes et précises, légèrement inclinées pour éviter la stagnation de l’eau, ce qui pourrait favoriser les maladies. Il faut aussi veiller à ne pas laisser de chicots (petits bouts de bois morts), car ils peuvent être des portes d’entrée pour les champignons. L’orientation de la coupe doit permettre de favoriser la cicatrisation naturelle du cep.
La taille de la vigne étant une activité répétitive qui peut être fatigante pour les mains et les bras, il est conseillé de porter des gants de protection solides mais souples pour éviter les coupures et les échardes. Des lunettes de protection peuvent être utiles pour se protéger des éclats de bois. Si la taille est réalisée en hiver par temps froid ou humide, des vêtements adaptés, comme une veste coupe-vent et imperméable, sont recommandés pour éviter le froid et l’humidité. Enfin, pour prévenir les troubles musculo-squelettiques, il est conseillé d’adopter une posture ergonomique et de faire des pauses régulières.
