Strumenti per la misurazione del tasso alcolemico
Il mustimetro, l'alcolimetro e bilancia per sidro sono tutti strumenti utilizzati nella produzione di sidro e vino per misurare diversi parametri come il contenuto di zucchero o di alcol.
Il mustimetro è utilizzato per misurare la densità del mosto, cioè la miscela di succhi di frutta prima della fermentazione. L'alcolometro si usa per misurare il contenuto alcolico di un liquido, generalmente dopo la fermentazione. La bilancia da sidro è utilizzata per misurare il peso specifico del sidro o del mosto di mele.
Perché misurare il contenuto di zucchero e alcol nel sidro?
La misurazione del contenuto di zucchero e di alcol del sidro è essenziale per controllare la fermentazione, regolare gli aromi, mantenere la qualità e rispettare le normative.
Prima di tutto, è necessario controllare la fermentazione. Il contenuto di zucchero nel mosto di mela determina la quantità di alcol prodotta durante la fermentazione. Misurando il livello iniziale di zucchero, è possibile stimare il potenziale alcolico del sidro fermentato. Questo permette di controllare e regolare il processo di fermentazione per ottenere il livello di alcol desiderato.
Poi è necessario bilanciare i sapori. Lo zucchero residuo nel sidro ne influenza il gusto e la sensazione in bocca. Un sidro troppo dolce può sembrare squilibrato, mentre uno troppo secco può mancare di corpo e complessità. Misurando il contenuto di zucchero, è possibile regolare la fermentazione per ottenere l'equilibrio di sapori desiderato.
Infine, è necessario garantire la qualità. Misurare regolarmente il contenuto alcolico del sidro consente di mantenere una qualità costante da un lotto all'altro. In questo modo si garantisce che il prodotto finale soddisfi gli standard qualitativi attesi dai clienti o dal produttore.
In molti Paesi esistono norme severe sul contenuto alcolico delle bevande alcoliche, compreso il sidro. Per rispettare queste norme, è necessario misurare e riportare con precisione il contenuto alcolico del sidro.
Le diverse fasi di produzione del sidro
La produzione del sidro prevede diverse fasi, dalla selezione delle mele all'imbottigliamento del sidro finito. Ecco le fasi principali del processo:
- Selezione delle mele: le mele utilizzate per la produzione di sidro sono generalmente varietà specifiche che offrono un equilibrio tra acidità, zuccheri e tannini. I produttori possono utilizzare diverse varietà o una miscela di varietà per ottenere il profilo aromatico desiderato.
- Lavaggio e frantumazione: le mele vengono lavate per rimuovere lo sporco e le impurità, quindi vengono schiacciate per liberare il loro succo. La frantumazione può essere effettuata con un frantoio o con una pressa speciale.
- Pressatura: il succo di mela viene estratto dalla polpa schiacciata utilizzando una pressa per sidro. Il succo pressato viene chiamato mosto di mela.
- Filtrazione: il mosto di mele viene talvolta filtrato per eliminare le particelle solide indesiderate. Questa operazione può essere effettuata utilizzando filtri o metodi di chiarificazione naturali.
- Aggiunta di lievito: per fermentare il mosto di mele e produrre sidro, si aggiunge il lievito. I lieviti convertono gli zuccheri del mosto in alcol e anidride carbonica durante il processo di fermentazione.
- Fermentazione: il mosto di mele fermentato viene trasferito in vasche di fermentazione dove viene lasciato fermentare per alcune settimane o alcuni mesi, a seconda del tipo di sidro e del profilo aromatico richiesto. Durante la fermentazione, i lieviti consumano gli zuccheri e producono alcol e CO2.
- Maturazione: dopo la fermentazione, il sidro viene spesso lasciato maturare per alcuni mesi per consentire ai sapori di svilupparsi ed equilibrarsi. Durante questo periodo, possono verificarsi anche processi di chiarificazione naturale.
- Miscelazione (se applicabile): In alcuni casi, i produttori possono miscelare diversi lotti di sidro per ottenere il profilo aromatico desiderato. Ciò può comportare la miscelazione di sidri di diverse varietà o età.
- Imbottigliamento: una volta completata la maturazione, il sidro viene imbottigliato. Prima dell'imbottigliamento, può essere nuovamente filtrato per eliminare le particelle indesiderate e garantire una limpidezza ottimale.
- Conservazione e invecchiamento (facoltativo): Alcuni sidri possono essere invecchiati in bottiglia per alcuni mesi o diversi anni per sviluppare sapori più complessi. Il tempo di invecchiamento dipende dallo stile del sidro e dalle preferenze del produttore.
- Commercializzazione e degustazione: una volta imbottigliato, il sidro è pronto per essere commercializzato e degustato. Può essere venduto nei negozi specializzati, nei cider bar o direttamente dai produttori.
Queste fasi rappresentano una panoramica generale del processo di produzione del sidro. I dettagli specifici possono variare a seconda delle tecniche di produzione utilizzate da ciascun produttore e del tipo di sidro prodotto.
Come si usa il mustimetro ?
Le diverse fasi di misurazione
Per utilizzarlo, riempire un cilindro graduato con il mosto da analizzare. Posizionare il mustimetro nel mosto. Assicurarsi che galleggi liberamente senza toccare le pareti del cilindro. Leggere la densità nel punto in cui la superficie del liquido attraversa la scala. La densità del mosto prima della fermentazione è generalmente espressa in unità specifiche, come i gradi Brix.
Come usare un alcolometro ?
Le diverse fasi della misurazione
Riempire un cilindro graduato con il campione di sidro o di vino da analizzare. Immergere l'alcolometro nel liquido e lasciarlo galleggiare liberamente. Assicurarsi che non tocchi le pareti del cilindro. Leggere la scala nel punto in cui la superficie del liquido attraversa l'alcolimetro. L'alcolometro indicherà la percentuale di alcol in volume (% vol).
Come usare una scala per sidro ?
Le diverse fasi di misurazione
Riempire un cilindro graduato con il sidro o il mosto da testare. Immergere la bilancia nel liquido e lasciarla galleggiare liberamente. Assicurarsi che non tocchi le pareti del cilindro. Leggere la scala nel punto in cui la superficie del liquido attraversa la scala. La gravità specifica del sidro può essere utilizzata per stimare il contenuto di zucchero e prevedere il potenziale contenuto di alcol dopo la fermentazione.
Grazie a questi strumenti, è possibile monitorare e regolare il processo di fermentazione per ottenere il profilo aromatico desiderato nel sidro o nel vino. Assicuratevi di seguire le istruzioni specifiche per ogni strumento e di adottare misure igieniche per evitare contaminazioni.
In sintesi, il mustimetro misura la densità del mosto prima della fermentazione per stimare il potenziale alcolico, l'alcolometro misura il contenuto alcolico del sidro dopo la fermentazione e la bilancia da sidro misura la gravità specifica del sidro durante e dopo la fermentazione per monitorare l'andamento della fermentazione e stimare il contenuto di zucchero residuo. Ogni strumento svolge un ruolo importante nel processo di produzione del sidro, fornendo informazioni cruciali per il controllo della fermentazione e la regolazione degli aromi.