La potatura della vite è essenziale per garantire una buona produzione di uva, mantenendo la salute della pianta.
La potatura deve essere adattata al ciclo di vita della vite, che può essere suddiviso in 5 fasi principali: riposo invernale, risveglio primaverile, fioritura e allegagione, invaiatura e vendemmia.
Il ciclo ricomincia ogni anno, influenzato dal clima e dal lavoro del viticoltore.

1. Quando va potata la vite?

Le viti vengono potate principalmente in inverno, durante il periodo di dormienza, tra la caduta delle foglie e l'inizio dello scoppio delle gemme. In genere questo avviene tra la fine di novembre e marzo, a seconda del clima della vostra regione. È preferibile potare in un periodo in cui non ci sono gelate, per consentire alle viti di guarire correttamente e ridurre al minimo il rischio di malattie. Questo periodo è ideale perché limita il numero di ferite causate dalla potatura. Inoltre, l'odore del "legno tagliato" attira meno parassiti.
Le viti possono essere potate anche in estate, un processo noto come potatura verde. Si effettua per controllare la crescita dei tralci e per arieggiare la vite. Non si tratta di una potatura principale, ma piuttosto di una potatura di pulizia o correttiva.

2. Potatura di formazione e potatura di fruttificazione

Esistono diversi metodi di potatura, ma i due più comuni sono la potatura di formazione (per le viti giovani) e la potatura di fruttificazione (per le viti mature).

Potatura di formazione (per le viti giovani):
La potatura di formazione è la potatura delle viti giovani per definirne la struttura e lo sviluppo futuro. Questa potatura aiuta a guidare la crescita della vite e a orientare i suoi tralci in modo che possa produrre uve ottimali quando sarà più matura.
1. Primo inverno: tagliare il fusto principale (detto "palo") a un'altezza di circa 40-50 cm per incoraggiare la vite a ramificarsi.
2. Secondo inverno: scegliere due tralci vigorosi per la vite. Secondo inverno: scegliere due rami vigorosi (chiamati "rametti" o "canne") e tagliare le estremità dei rami non ben formati. Conservate queste canne in modo che possano produrre grappoli.
3. Anni successivi : Continuare a scegliere le canne migliori per sviluppare un tronco forte e una buona rete di tralci. Questo permetterà alla vite di sviluppare la giusta struttura.

Potatura di fruttificazione (per viti adulte):
La potatura di fruttificazione è un'operazione di potatura effettuata su viti adulte, principalmente per favorire la produzione di uva di qualità regolando il numero di tralci e gemme che porteranno frutto. A differenza della potatura di formazione, che modella la struttura della vite all'inizio della sua vita, la potatura di fruttificazione si concentra sull'ottimizzazione del raccolto ogni anno.
1. Selezione dei tralci dell'anno precedente: Ogni anno si devono conservare i "pollici" o "speroni" (i rami corti dell'anno precedente) che hanno prodotto uva. Questi porteranno nuovi grappoli d'uva.
2. Accorciamento dei tralci: l'obiettivo è quello di accorciare i tralci. Accorciare i tralci: l'obiettivo è tagliare questi tralci a una lunghezza di circa 2 o 3 occhi (le gemme) per favorire la crescita di nuovi tralci che porteranno grappoli d'uva.
3. Bilanciare i tralci: a ogni anno, i tralci corti che hanno prodotto uva devono essere conservati. Bilanciare le canne: su ogni tralcio principale, il numero di "speroni" deve essere bilanciato per evitare di produrre troppo o troppo poco.

4. Diverse tecniche di potatura della vite

A seconda del tipo di vite e della regione in cui ci si trova, esistono diverse tecniche di potatura.

Lapotatura corta comprende la potatura a calice, comunemente utilizzata per i vitigni mediterranei come il Grenache e il Carignan. In questo metodo, i tralci vengono potati corti e senza alcun sostegno. Un'altra forma di potatura corta è quella del Cordon de Royat, adatta a vitigni vigorosi come il Cabernet Sauvignon e il Syrah. Consiste nel mantenere un braccio orizzontale con speroni corti.

Lapotatura lunga comprende la potatura a Guyot, che può essere singola o doppia, ed è comunemente utilizzata in Borgogna e a Bordeaux per vitigni come il Pinot Nero e il Merlot. Si basa sul mantenimento di un tralcio lungo, chiamato baguette, accompagnato da alcuni speroni. Un altro metodo, la potatura a ventaglio, praticata in Alsazia e Champagne, permette di aerare il ceppo grazie a diversi bracci di sostegno.

Esistono anche potature miste, come la potatura Poussard, ispirata alla potatura Guyot ma concepita per preservare la longevità del ceppo equilibrando la distribuzione del legno. La potatura Sylvoz, frequentemente utilizzata in Italia e in alcune regioni francesi per vitigni molto vigorosi come il Prosecco, si basa su canne ricadenti.

Infine, alcune potature sono specifiche per i climi e i tipi di coltivazione. La potatura a pergola, tipica dell'Italia, in particolare della Toscana e della Sicilia, è particolarmente adatta ai climi caldi e umidi. La potatura a lira, utilizzata nei climi oceanici, in particolare nella Loira e nel Sud-Ovest, ottimizza la quantità di sole per le uve.

Ogni metodo di potatura viene scelto in base alle esigenze del vitigno, del clima e degli obiettivi di produzione, che si tratti di migliorare la qualità dell'uva, controllare le rese o facilitare la meccanizzazione del vigneto.

5. Consigli E-Viti

Una buona forbice da potatura sono gli strumenti principali per la potatura della vite. È meglio optare per forbici affilate ed ergonomiche per facilitare il taglio ed evitare di schiacciare i tralci. Per il legno più spesso una sega da potatura o una forbice a manico lungo. È anche una buona idea avere un affilatore per la manutenzione periodica delle lame e un disinfettante (soluzione a base di alcol o candeggina) per pulire gli attrezzi per limitare la diffusione di malattie.

Quando si taglia, è importante effettuare tagli netti e precisi con una leggera angolazione per evitare il ristagno dell'acqua, che potrebbe favorire la diffusione di malattie. Occorre inoltre fare attenzione a non lasciare strappi (piccoli pezzi di legno morto), in quanto possono essere punti di ingresso per i funghi. La direzione del taglio deve favorire la guarigione naturale della vite.

Poiché la potatura è un'attività ripetitiva che può affaticare le mani e le braccia, è consigliabile indossare guanti protettivi e resistenti per evitare tagli e schegge. Alcuni occhiali di protezione possono essere utili per proteggersi dalle schegge. Se la potatura viene effettuata con tempo invernale freddo o umido, un abbigliamento adeguatocome una giacca antivento e impermeabile, sono consigliati per tenere lontano il freddo e l'umidità. Infine, per prevenire i disturbi muscolo-scheletrici, è consigliabile adottare una postura ergonomica e fare pause regolari.